Córdoba, Veracruz, México.
Proyecto:
Cosecha 2019-2020 “Sólo maduro”
Trabajamos en con más de 200 productores de las comunidades de la Sierra de Córdoba para la producción de café de especialidad.
Objetivo:
Trato y precio justo al productor, recuperación de beneficio tradicional, procesamiento del café con prácticas artesanales, mejora de la calidad del café desde el corte hasta la taza.
Variedades: Mezcla de variedades (Catimor, Costa Rica, Colombia, Marsellesa, Oro Azteca, Caturra)
Proceso:
Natural (Recolección de cereza madura, recepción, secado al sol en camas africanas 7-15 días, reposo 4-8 semanas, trillado y selección de grano verde)
Origen:
Miguel Aguilar, Córdoba, Veracruz (MA) 995–1200 m.s.n.m.
Ojo de Agua (El Gallego), Córdoba, Veracruz (OA) 1200-1300 m.s.n.m.
Paredones (El Gallego), Córdoba, Veracruz (PA) 1300-1400 m.s.n.m.
San José Loma Grande (El Gallego), Córdoba, Veracruz, México (LG) 1400-1600 m.s.n.m.
Perfil de taza:
Sabor: Cítrico, Flor de naranja, maple y almendra
Retrogusto: Almendra, nuez moscada
Acidez: Málica y después cítrica
Cuerpo: Sedoso alto
Balance: Brillante, suave armónico