Córdoba, Veracruz, México.

Proyecto:

Cosecha 2019-2020 “Sólo maduro”

Trabajamos en con más de 200 productores de las comunidades de la Sierra de Córdoba para la producción de café de especialidad.

Objetivo:

Trato y precio justo al productor, recuperación de beneficio tradicional, procesamiento del café con prácticas artesanales, mejora de la calidad del café desde el corte hasta la taza.

Variedades: Mezcla de variedades (Catimor, Costa Rica, Colombia, Marsellesa, Oro Azteca, Caturra)

Proceso:

Natural (Recolección de cereza madura, recepción, secado al sol en camas africanas 7-15 días, reposo 4-8 semanas, trillado y selección de grano verde)

Café en proceso de fermentación natural o seca

Origen:

Miguel Aguilar, Córdoba, Veracruz (MA) 995–1200 m.s.n.m.

Ojo de Agua (El Gallego), Córdoba, Veracruz (OA) 1200-1300 m.s.n.m.

Paredones (El Gallego), Córdoba, Veracruz (PA) 1300-1400 m.s.n.m.

San José Loma Grande (El Gallego), Córdoba, Veracruz, México (LG) 1400-1600 m.s.n.m.

Perfil de taza:

Sabor: Cítrico, Flor de naranja, maple y almendra

Retrogusto: Almendra, nuez moscada

Acidez: Málica y después cítrica

Cuerpo: Sedoso alto

Balance: Brillante, suave armónico